XO在洋酒(法國白蘭地)裡是代表酒的儲藏年份，會將XO稱號用於澎湖干貝醬是因為他所使用的材料非常高級，澎祖食品的海鮮拌醬(澎湖干貝醬)，主要成分是新鮮澎湖干貝、鮮蝦、扁魚等新鮮魚產調製而成，讓您難以忘懷的滋味，不管是配飯、拌麵、炒菜、炒飯、煮火鍋湯底調理都非常適合，而且本公司澎祖所出品的澎湖干貝醬是唯一經過全國認證基金會認可實驗室檢驗合格的優良食品。

澎湖的XO干貝醬與香港不同的是材料的選用，香港的XO醬會使用到金華火腿，而澎湖由於海洋資源豐富，所以澎湖干貝醬會用丁香魚、小管、扁魚，可以品嚐滿滿的澎湖海洋美味，也是澎湖超夯的伴手禮。
食用方式:配飯(粥)或作為涼拌豆腐的佐料